Chocoladetaart met pompoen

Deze taart is heerlijk, al zeg ik het zelf. Ik krijg altijd superfeedback wanneer ik ze klaarmaak voor anderen. Als ik vraag of ze mijn geheime ingrediënt kunnen raden, slaagt niemand daarin. Pompoen it is! Ik vind het zalig om groentjes in dessert te steken. Zo voel je je toch iets minder schuldig als je cravings hebt en het is ook handig om je kindjes wat extra groentjes te laten eten.

Ingrediënten voor 6 personen:

● 200 g butternutpompoen in grote stukken

● 4 eieren

● 150 g rietsuiker

● 150 g kokosolie (of kokosboter)

● 200 g zwarte chocolade

● 2 eetlepels rauw cacaopoeder

● 3 eetlepels speltbloem

Bereidingswijze:

· Verwarm de oven voor op 180 °C.

· Doe de pompoenstukken in een grote pan en voeg genoeg water toe om de bodem van de pan te bedekken, ongeveer 1 tot 2 centimeter.

· Breng het water aan de kook op middelhoog vuur. Ze het vuur lager zodra het water kookt en laat de pompoen sudderen onder een deksel tot hij zacht en gaar is. Dit duurt meestal ongeveer 15-20 minuten, afhankelijk van de grootte van de pompoenstukken.

· Controleer of de pompoen zacht is door er met een vork in te prikken. Haal de pan van het vuur als de pompoen zacht is en giet het overtollige water af.

· Laat de pompoenstukken een beetje afkoelen en doe ze vervolgens in een blender of gebruik een staafmixer om ze te pureren tot een gladde massa.

Splits het ei: scheid het eigeel van het eiwit. Klop vervolgens het eiwit stijf.

Meng de rietsuiker met het eigeel.

Smelt de kokosolie samen met de zwarte chocolade. Voeg het cacaopoeder toe zodra het gesmolten is. Roer dit goed door het mengsel van eigeel en suiker.

Voeg de pompoenpuree toe en roer tot alles goed gemengd is.

Roer voorzichtig het opgeklopte eiwit door het mengsel. Meng alles samen, maar niet te hard om de luchtigheid te behouden.

Voeg ten slotte 3 eetlepels speltbloem toe en roer dit voorzichtig door het mengsel.

Giet het beslag in een bakvorm en bak in de oven voor 20-30 minuten, afhankelijk van de gewenste zachtheid van de taart.

 Kokosslagroom :

 Ingrediënten :

● 1 blik kokosmelk (geen light-versie, want dit kan ervoor zorgen dat de room en het kokoswater zich niet van elkaar scheiden)

● 1 theelepel vanille-extract, optioneel

● 30 g poedersuiker

Bereidingswijze:

· Plaats het blik kokosmelk 24 uur op voorhand in de koelkast. Hierdoor zal de kokosroom zich scheiden van het kokoswater. Ik heb altijd een blik kokosroom in de koelkast staan, zo hoef ik niet te wachten.

· Plaats de mengkom die je gaat gebruiken om de slagroom te maken, 10 minuten voor het bereiden in de koelkast, zodat hij goed koud is.

· Haal het blik kokosmelk uit de koelkast. Schud het zeker niet!

· Maak het blik open en schep de gestolde room in de gekoelde mengkom. Schep het kokoswater niet mee. Je kunt het kokoswater later gebruiken voor een smoothie of kokoswaterijsblokjes.

· Klop de kokosroom gedurende 1 minuut op totdat hij smeuïg geklopt is.

· Voeg nu het vanille-extract en het poedersuiker toe en klop totdat de slagroom luchtig en stijf is.

Serveer een stukje taart met kokosslagroom en geniet!