Vegan groentelasagne van Lynn Van den Broeck

Deze vegan lasagne is ideaal tijdens de premenstruele en menstruele fase van je cyclus om verschillende redenen:

1. Comfortfood voor emotioneel welzijn

Tijdens de herfst- en winterfase van je cyclus (de premenstruele en menstruele fase) is er vaak behoefte aan troostrijk voedsel dat voldoening geeft. Lasagne, een klassiek comfortfood, kan aan die behoefte voldoen, vooral in een lichtere, gezondere variant zoals deze. Het gevoel van warmte en verzadiging kan helpen om emotionele schommelingen te stabiliseren.

2. Licht verteerbaar

Veel vrouwen ervaren spijsverteringsproblemen zoals een opgeblazen gevoel of een gevoelige maag tijdens deze fases. Deze vegan lasagne vermijdt zware ingrediënten zoals kaassaus en dierlijke vetten, die de spijsvertering kunnen belasten. De amandelmelk en het ontbreken van kaas maken het lichter verteerbaar.

3. Rijk aan voedingsstoffen

• De lasagne zit vol met gegrilde groenten, die rijk zijn aan vezels, vitaminen en mineralen. Dit ondersteunt een gezonde darmfunctie, wat vooral belangrijk is als je darmen gevoeliger zijn tijdens je menstruatie.
• Vegan gehakt of champignons bevatten ijzer, een mineraal dat je lichaam harder nodig heeft tijdens de menstruatie vanwege het bloedverlies. IJzerrijke voeding kan helpen om vermoeidheid te verminderen.

Lynn Van den Broeck: 

‘Ik hou van comfortfood, zeker tijdens mijn herfst- en winterfase. Een lasagne smaakt altijd, maar als mijn darmen overhoop liggen, heb ik vaak geen zin in een zware kaassaus. Ik heb het perfecte alternatief in de vorm van deze (vegan) groentelasagne. Een klassieker met een moderne twist. En het handige is dat zelfs kinderen niet doorhebben dat deze variant vegan is!’

TIP: Het is altijd een pluspunt om je groenten te grillen voor je ze verwerkt in je tomatensaus. Maar als dit niet lukt door tijdsgebrek, kan het zeker en vast ook zonder te grillen.

TIP: Er zijn hele lekkere vegan alternatieven te vinden voor gemalen kaas in de supermarkt, je hoeft voor dit gerecht dus niet naar een speciaalzaak.

TIP: Laat het woord ‘vegan’ je zeker niet afschrikken. Als je een gewone klassieke lasagne kunt maken, dan kun je deze zeker ook maken! Het enige wat je hoeft te doen is de koemelk vervangen door amandelmelk en het dierlijke gehakt door vegan gehakt… Klaar is Kees!

TIP: Dit recept bevat vegan gehakt, maar het kan ook zonder gehakt. Als je ervoor kiest om het alleen met groentjes te doen, zou ik het vegan gehakt vervangen door witte champignons die je fijn snijdt! Dat heeft een beetje de structuur van vlees.

 Ingrediënten voor 4 personen:

• 1 witte ui
• 2 teentjes knoflook
• 3 wortelen
• 1 rode paprika
• Olijfolie
• 250 g (vegan) gehakt
• 700 g tomatensaus
• Italiaanse kruiden
• Zout en peper
• Lasagnevellen
• Vegan geraspte kaas
• Blaadjes rucola (optioneel)

 Bechamelsaus:

• 50 g pantaardige margarine
• 50 g bloem
• 400 ml amandelmelk
• Zout en peper

Verwarm de oven op 200 °C.

Snipper het uitje en hak de knoflook fijn. Schil de wortelen en snijd in blokjes. Snijd de paprika in blokjes. Fruit het uitje aan in olijfolie en voeg na een paar minuten ook de knoflook toe. Bak nog 2 minuten mee en voeg dan de blokjes wortel, paprika en het vegetarische gehakt toe. Bak nog ongeveer 5 minuten mee.

Voeg dan de tomatensaus erbij en breng op smaak met Italiaanse kruiden, zout en peper. Laat de saus ongeveer 10-15 minuten pruttelen op een laag vuur.

Maak de bechamelsaus door eerst een beetje margarine in een pannetje te verwarmen. Voeg vervolgens de bloem toe en bak die een paar minuten tot hij gaar begint te worden en de structuur krijgt van zand. Giet dan beetje bij beetje de amandelmelk erbij en blijf roeren met een garde. Laat de saus indikken en breng op smaak met peper en zout.

Voeg als eerste een laagje tomatensaus in een ovenschaal. Leg er 2-3 lasagnevellen op. Giet vervolgens een laagje bechamelsaus over de lasagnevellen en herhaal deze stappen tot de vellen op zijn. Eindig met een flinke laag bechamelsaus. Werk af met een vegan geraspte kaas.

Bak de lasagne nu in ongeveer 45 minuten af in de oven. Serveer de lasagne met een paar blaadjes rucola.

Lynn Van den Broeck is actrice en breekt ook graag taboes rond menstruele gezondheid. Zij heeft meegedaan aan het programma Bloedserieus, waarvoor ze een maand lang een videodagboek heeft bijgehouden over de dagen voor, tijdens en na haar maandstonden.

Ontdek wat guud is voor jou

Haal je niet al je vitaminen en mineralen uit je voeding, dan kun je bepaalde tekorten opvangen met onze supplementen. Wij hebben 4 producten ontwikkeld die je alle 4 veilig samen kunt nemen zonder dat je de dagelijkse aanbevolen hoeveelheid overschrijdt.

Doe de quiz en ontdek welke supplementen je hormonale gezondheid kunnen ondersteunen